Αν και δεν έχω μπροστά μου Cubase για να τσεκάρω νομίζω ότι δε μπορείς να παίζεις με το mouse τα πλήκτρα στα vsti και να γράφεις. Αυτό που θα δοκίμαζα θα ήταν να θέσω σαν midi input στο κανάλι midi που θέλω να γράψω το ίδιο το vst instrument, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι θα δουλέψει. Κάνε αυτό, όπλισε το midi track, πάτα record και δοκίμασε. Δεν έχεις κάτι να χάσεις.
Όμως κατά τη γνώμη μου, ακόμα και να δουλεύει, ο τρόπος αυτός είναι εντελώς άβολος. Το να γράψεις νότες με το mouse γίνεται καλύτερα, όπως περιγράφεις παραπάνω, σε κάποιον editor. Στην περίπτωση των drums στον drum editor, στην περίπτωση οργάνων στον note editor (ή όπως αλλιώς το λέει στο Cubase).
Επίσης άνοιξε το manual του Cubase και διάβασε καλά το κεφάλαιο midi recording. Είμαι σίγουρος ότι θα λύσεις πολλές απορίες σου εκεί.