Shelter

Το έμαθα πριν λίγο και δεν το έχω χωνέψει ακόμα. Σαν κακό αστείο μου φαίνεται.

Να υποθέσω ότι είναι Κυριακάτικο το τραπέζι?

Μαγειρικός (βασικα λατζερικός) εφιάλτης το μοσχάρι βουργουνδιας. Αλλά νόστιμο.

Ξέρω ότι δεν αφορά σχεδόν κανέναν, αλλά με αυτό δεν υπάρχει ποτέ πρόβλημα grip. Επίσης η ατάκα του ειναι 0.45.

delete

Έχω χρόνια να το ακούσω αυτό το πράμα. Είχα ακούσει δίσκο του Oskar Sala στο σπιτι φίλου. Πολύ ωραίο όργανο, και ενδιαφέρον. Αλλά φοβάμαι ότι θα ξενιζει τους περισσότερους λόγω διαφορετικού interface. Πάντως τα glissandi και το vibrato που μπορείς να κανεις με τα δαχτυλα είναι τρομερά.

Λοιπόν.... Αργώ αλλά δεν ξεχνώ! ειδικά αν ειναι για μεζέδες.... Παναγιώτης σκίζει βάρδουλα. Τρελό γιαουρτλού. Μαλακό κεμπάπ, σωστα μπαχαρωμένο, σωστά ψημένο και πολύ ελαφρύ

Φιαλίδια διοξειδίου του άνθρακα (CO2) για το αεροβόλο πάνω πάνω... ίδια με αυτά στο σακουλάκι κάτω αριστερά.

Δεν ξέρω να σου πω ακριβώς γιατι ξέρω ότι στο τελωνειο ο δασμός υπολογίζεται επι της αξίας που δηλώνεται στο παραστατικο συν ενα ποσοστό επι του κόστους των μεταφορικών. Στη συνέχεια το ποσό που προκυπτει πολλαπλασιάζεται με ένα συντελεστη που υπάρχει στον κώδικα εναρμονισμενου συστηματος. Ο μονος τρόπος να γλιτώσει κανεις όλα τα παραπανω ειναι η αξια του προιόντος μαζι με τα μεταφορικα να ειναι κατω απο 20ευρω περιπου. Θα βοηθούσε να ρωτήσεις εναν εκτελωνιστή. Εκτός αν γράψει και κάποιος που ειχε παρομοια εμπειρία πρόσφατα. Εγώ είχα αλλά για αξία ανω των 1000 ευρώ που ο συντελεστής αλλάζει πολυ.

Τα μεταφορικά συνήθως υπολογίζονται όταν κάνεις check out και βάζεις τον ταχυδρομικό σου κώδικα. Εξαρταται βέβαια και αν θα ειναι απλό ταχυδρομείο ή κάποια κουριερ υπηρεσία. Επομένως θα έχεις μια εικόνα. Απλά πρέπει να συνυπολογίσεις και τον εκτελωνισμό.

Ωρε φίλε... έπρεπε να ποστάρεις και την παραδοσιακή όμως.... Μου έφερες ιδέα απο παιδική μνήμη στο μυαλό τώρα... Αναμένουμε και την επόμενη

Η φωτογραφια έχει μονο τα 2 μέρη της τριλογίας. Αριστερά παίζει να ειναι η λεκάνη με το αλεύρι με τα υπόλοιπα. Δεξιά αποτυπώνεται λογικά το τηγάνι και το καθαρό πιάτο με τα τηγανισμένα.

Εχει αλλα 3-4 τουλαχιστον καβατζωμενα και αλευρωμένα κάτω απο τη σίτα. Τηγανίζονται!

Συγχαρητήρια αφεντικό! Πολύ ωραία δουλειά στο γνώριμο ύφος που μας έχεις συνηθίσει. Καλοτάξιδο! Συγχαρητήρια και στους συμμετέχοντες!

Πραγματικά όποιος έχει φάει λουκάνικο ιδιοκατασκευή όπως παλιά, με σωστό κρέας και μπαχαρικά, η σύγκριση ότι κυκλοφορεί στο εμπόριο είναι ανέκδοτο.

Σχολή Θεοδωράκη?

Αλεύρι, νερό σε θερμοκρασιακό διάστημα 25-30 βαθμούς και η παρουσία του μύκητα. Οι μύκητες αυτοί δεν ειναι βλαβεροι. Απεναντίας ευεργετικότατοι για τον οργανισμό μας και ειδικά όσους έχουν ζητήματα με το πεπτικό σύστημα. Ίδιος μύκητας υπάρχει και στο γιαούρτι, το αριάνι, κατασκευές τύπου cream fresh, smetana, sour cream κλπ και όλα τα τυριά σχεδόν κλπ. Επίσης παραπλήσια διαδικασία είναι στα αλκοολούχα αποστάγματα, τη μπύρα και λοιπά σκευάσματα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ απο ζύμωση φρούτων, όλα τα αλίπαστα προιόντα και πολλά άλλα. Για τα λουκάνικα... η παροιμία είναι γερμανική . Γενικά καλό είναι να μπορούμε να διακρίνουμε το κρέας είτε σε μορφή κιμά ή ολόκληρα κομμάτια μέσα σε λουκάνικα και σαλάμια.

Και μετά τα ψωμιά και τα προζύμια, ρίχνουμε και ένα αρνί με πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια και μια γλυκοπατάτα στη γάστρα. Το αρνί το έχω μαριναρει με ξύδι (ποντιακή επιρροή) και δε μυρίζει καθόλου. Επίσης στη συνέχεια πασαλειφθηκε με βενεγκρετ με μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη). Ψήσιμο 3 ώρες με γάστρα κλειστή και 20' ανοιχτή έτσι για την κρούστα.

Λοιπόν, Πάνω εγώ, κάτω ο φούρνος του χωριού. Έχω λίγο πιο σκούρο χρώμα επειδή το προζύμι ήταν ταισμενο με αλεύρι ολικής άλεσης. Επίσης έχουμε διάφορα στην κόρα. Η δική μου είναι λεπτή αλλά τραγανή, λόγω μεγαλύτερης θερμοκρασίας προφανώς σε λίγο χρόνο. Κάτω έχει πιο χοντρή αλλά πιο μαλακή κόρα γιατί πρέπει να εψησε κάπου μεταξύ 210-220 για πιο πολλή ώρα. Επίσης ξέχασα το σουσάμι... Στην δεύτερη φωτογραφία είναι τα προζύμια που λέγαμε. Τώρα θα φάνε το βραδινό τους. Είναι τα νέα μου κατοικίδια.

Έχει δουλειά η υπόθεση, αλλά προσωπικά με χαλαρώνει πολύ. Επίσης είναι άλλος ένας τομέας που μπορει να τον εξασκεις 30 χρόνια και συνεχίζεις να μαθαίνεις μέρα με τη μέρα πράγματα.

Buenos Dias compañeros Εδώ και κανα δυο εβδομάδες δουλεύω πάνω σε κάτι καινούριο εν είδει πειράματος που ήταν πιθανό να έχει αμφίβολα αποτελέσματα. Στην Ιταλία δουλεύουν ένα είδος προζυμιού που ονομάζεται lievito madre. Αυτό είναι ένα σφιχτό προζύμι αναερόβιας προετοιμασίας που ξεκινά απο μια φρουτομαγιά. Δίνει εντυπωσιακή διόγκωση, άρωμα φρούτου και σπογγώδη υφή και είναι η βασική πρώτη ύλη του πανετόνε (το πανετόνε είναι το κόσμημα της αρτοποιίας). Οι φρουτομαγιές είναι μυκητες απο αλκοολική ζύμωση που γίνονται απο φρούτα κυρίως (αλλά και λαχανικά με σακχαρα), νερό και ελάχιστη ζάχαρη. έκοψα δύο μήλα σε κύβους και τα έβαλα σε αποστειρωμένο βάζο με νερό και λίγη κρυσταλική ζάχαρη. Το έκλεισα και το ανακίνησα δυνατά ωστε να μήλα να χτυπήσουν στα τοιχόματα και να βγάλουν ζουμί. Στη συνέχεια το έκλεισα χαλαρά (ωστε να επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφεύγει απο το βάζο και να μη σκάσει ή να μουχλιάσει). Επαναλάμβανα τη διαδιακασία με το κούνημα 3-4 φορές τη μέρα και σε 3 ημέρες είχα αρχισει να έχω ξινισμένη οσμή και φυσαλίδες σαν ανθρακικό στο υγρό μου. Σούρωσα το υγρό απο τα μήλα και πήρα μια μικρή ποσότητα απο το υγρό και την ανακάτεψα σε νέο αποστειρωμένο βάζο με αλεύρι ολικής άλεσης σε ιση ποσότητα. Μετα απο 8 ώρες είχα μια μικρή δραστηριότητα απο μυκητες και έτσι πήρα λίγο απο μειγμα αυτό και το ανακάτεψα με νερό και αλεύρι σε αναλλογία 1-4-4. Σε 8 ώρες είχα μια τρελή διόγκωση αλλα οσμή που δε μου άρεσε πολύ γιατι μυριζε σαν μήλο που έχει αρχισει να χαλάει. Συνέχισα να το ταίζω αδειάζοντας το βάζο και κρατώντας πάντα μια μικρή ποσότητα και ανακατεύοντας συνεχώς με αλεύρι και νερό σε 1-4-4 ανα 8 ώρες. Μετά απο μια εβδομάδα είχα ένα ικανοποιητικά δυνατό προζύμι που δεν ειχε ασχημη μυρωδιά. Χθές το απογευμα σκεφτόμουν να κάνω μια δοκιμή προσπαθώντας να μιμηθώ το ψωμί του χωριού όσο μπορώ. Την περασμένη Κυριακή πηγαίνοντας πέρασα έξω απο το μύλο στη Χαιρώνεια και είδα μισάνοιχτη την πόρτα. Επιτόπου αναστροφή και μπήκα μέσα αλλά δε βρήκα κανέναν... Ειδα λευκο καπνό απο τους ελαιώνες και σκέφτηκα ότι μαζεύουν και κάποιος παίζει να ειναι στο ελαιοτριβείο δίπλα. Τελικά ήταν και φόρτωσα 2 25κιλα τσουβάλια. Ενα ολικής και ένα σκληρό Μ, καθώς και λιγο σιμιγδάλι. Εκανα λοιπόν μια μείξη απο 85% σκληρό τύπου Μ (κίτρινο αλέυρι), 10% σιμιγδάλι και 5 αλεύρι καλαμποκιού ίσα ίσα για το άρωμα. Τα ανακάτεψα με νερό και τα άφησα 30 να αυτολυθούν αλλά όταν έπιασα το μειγμα και το τράβηξα για να δω αν εχει ελαστικότητα απογοητεύτηκα. Σκιζόταν. Αποφάσισα να μην το βάλω κάτω και έριξα το προζύμι, απλά έβαλα λιγο παραπάνω απο ότι συνήθως γιατι σκεφτομουν οτι εχει χαμηλωσει η θερμοκρασια πια και θα θελει λιγη ενισχυση. Τα ανακάτεψα με το χέρι αρχικά αλλά επειδή δεν έβγαινε οπως το ήθελα (και βαριόμουν) το έριξα στο μιξερ με το γάτζο και σε 2' ειχα μια ωραια ανακατεμένη ζύμη που ειχε τυλιχτει ωραια γύρω απο το γάτζο. Στη συνέχεια διέλυσα αλάτι σε ελάχιστο νερό και το ενσωμάτωσα καθώς και λίγο ελαιόλαδο για τη γαλακτοματοποίηση. Η εικόνα έδειχνε ομογενοποιημένη αλλά πλαδαρή... Αποφάσισα να το τυλιζω με ναυλον σακούλα για να κάνω μικροκλίμα υγρασίας και το άφησα τυλιγμενο σε μια κουβέρτα για 45'. Μετά εξακολουθούσε να φαίνεται πλαδαρό αλλά όταν τράβηξα τη ζύμη είχε πλέον ελαστικότητα. Έτσι έκανα 8 διπλώματα απο όλες τις μεριές, το τύλιξα πάλι και το ξανάφησα αλλα 40'. Τώρα λιγο καλύτερα πάλι, καλύτερη υφή και ελαστικότητα. διπλωσα ακομη 7-8 φορές και το τύλιξα στη σακούλα και το άφησα 1.5 ώρα αυτή τη φορά. Το ζυμάρι μετά απο 1.5 ώρα είχε απλώσει λίγο. Το έριξα στον πάγκο και το άπλωσα όσο αισθανόμουν ότι μπορούσα εκμεταλευόμενος την ελαστικότητα χωρις να σκιστεί η ζύμη. έφτιαξα ένα παραλληλόγραμμο περίπου ίδιου πάχους και διπλωσα τη ζύμη σαν χαρτι Α4 που το βάζουμε σε φάκελο (διπλωμα στα 3 οπως οι λογαριασμοι της ΔΕΗ και της ΕΥΔΑΠ). Στη συνέχεια έπιασα την άκρη της ζύμης και τραβώντας ελαφρά άρχισα να τυλίγω προς τα μέσα κάνοντάς την ένα ρολό που στη συνέχεια έπλασα σε μπάλα προσπαθώντας να μη το πιέσω πολύ και χαλάσω την αεροκυψέλωση που ήδη είχε δημιουργηθεί μέσα της. Πασπάλισα γενναία με αλεύρι καλαμποκιού γιατί πλάθοντάς το η ζύμη άρχισε να κολλάει λίγο και το αλεύρι καλαμποκιού λόγω απουσίας γλουτένης δεν απορροφάται απο τη ζύμη και δε θα κολλούσε. Αναποδογύρισα τη ζύμη με μια χούφτα και την έβαλα σε ένα καλαθάκι τραβόντας και κλείνοτάς την όσο πιο σφιχτά μπορούσα. Στη συνέχεια έβαλα το καλαθάκι σε σακούλα και στο ψυγείο κατα τις 20:30. Είχα σκοπό να ξυπνήσω κατα τις 7 αλλά στις 5 άνοιξαν τα μάτια μου και μου είχε μπει στο μυαλό ότι θα μου ξεφύγει χρονικά η ωρίμανση. Σηκώθηκα και άναψα κατευθείαν το φούρνο με τη γάστρα μέσα. Έβγαλα να δω το ζυμάρι, το πιεσα λιγο με το δάχτυλο και είδα ότι η ζύμη επανερχόταν σχετικά αργά πράγμα που σημαίνει οτι όντως ήταν κοντά στο να ειναι έτοιμο. Έτσι αποφάσισα να ψήσω στις 6 μετά απο μια ώρα προθέρμανση φούρνου. Υπάρχει ενας εμπειρικός κανόνας για να ξέρουμε σε τι στάδιο βρίσκεται η ωρίμανση της ζυμης. Πιέζουμε με το δάχτυλο τη ζύμη λιγο και εαν επανέρχεται γρήγορα θέλει και άλλη ωρίμανση. Εαν επανέρχεται αλλά αργά, ειμαστε έτοιμοι. Εαν δεν επανερχεται και μένει βαθούλωμα εκει που βάλαμε το δάχτυλο, το αφήσαμε πάρα πολύ ώρα και δε θα φουσκώσει. Επίσης όταν ψηθεί θα εχουμε μεγάλα κενά μεταξύ ψίχας και κόρας σαν να ξεκολλάει η κόρα απο το ψωμι. Στις 6 αναποδογύρισα το καλάθι με τη ζύμη σε μια λαδόκολλα και είχα ενα ελάχιστα διογκωμένο ζυμάρι αλλά με καλή συνεκτικότητα. Καθώς ήταν ακόμα κρύο απο το ψυγείο, το χάραγμα με το ξυράφι έγινε ωραίο και ευκολο χωρις να κολλήσει πουθενά. Το ζυμάρι μεταφέρθηκε στη γάστρα όπου ψηθηκε με κλειστή γάστρα και ελάχιστη υγρασία μέσα της για 20'. Στη συνέχεια άνοιξα τη γάστρα (η στιγμή της αλήθειας) και διαπίστωσα ότι είχαμε ένα αρκετά καλό oven spring λόγω του ότι η ζύμη είχε εξωτερικά ξεραθει στο ψυγειο αλλά η υγρασία που ήταν μεσα εξηλθε ως ατμος με βία απο τον καυτο φούρνο και σήκωσε ωραία τη ζύμη. Η διόγκωση έγινε μεν αλλα σε λογικά πλαίσια όπως το ψωμι που είχα ποστάρει εδώ πριν λιγο καιρο. Συνεχισα το ψησιμο αλλα 30' αλλά χτύπησα τον πάτο και ο ήχος δεν ήταν αρκετά "κουφιος" έτσι το άφησα 10' ακόμη. Το αποτέλεσμα βγηκε απο το φούρνο στις 7 οπως γινεται στους φούρνους! Ευτυχώς που μου έκοψε και σηκώθηκα νωρις γιατι τα κιτρινα άλευρα έχουν πολύ πιο σύντομους χρόνους ωρίμανσης απο τα λευκά και μαζι με το σιμιγδάλι ακομα πιο πολυ. Αργότερα θα ποστάρω φωτογραφίες και απο το εσωτερικό καθώς και συμπεράσματα απο τη δοκιμή. Ρουστίκ ψωμι. P.s Δεν έχω ξεχάσει τα παιδιά που μου έχουν ζητήσει να δείξουμε από την αρχή ένα απλό ψωμί, θεωρώ ότι μέχρι το τέλος της εβδομάδας θα το έχω φτιάξει.

Είμαι από κινητό και δε φαίνεται καλά. Μουσακάς είναι?

Έχει την τιμητική του το παστίτσιο!

Επίσης ένα φαγητό που το βλέπω με το έχω σε εκτίμηση λόγω κυρίως ότι δεν το συμπαθεί η συζυγος και το τρώω πολύ σπάνια. Τώρα όμως που θα λείψει κάμια βδομάδα θα επωφεληθώ της ευκαιρίας. Την κατάφερα να μαθει να τρώει τα φασόλια σε πιαζ μορφή αλλά σε σούπα με τίποτα.... υποπτεύομαι κάποιο παιδικό τραύμα.